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gateau

Voici une superbe recette que j'ai eu l'occasion de tester aux anniversaires
de mes enfants.
Avec une variente pour la ganache de celui de ma fille,ainsi que pour le choix des couleurs.
Pour ma fille ganache au chocolat blanc et citron vert.
Et j'ai porter le choix des couleurs sur le roses,violet et corail.

Voici

Le Gâteau arc en ciel ( Rainbow-cake )

Pour cette recette utiliseur un moule de 20 cm de diamétre.
Est très important un thermométre de cuisine.
Il vous faudra également un bon robot,ou batteur éléctrique pour monter
la crème au beurre.

Il faut pour cette recette
Une génoise,Une créme au beurre et une ganache au chocolat blanc & Citron vert

ETAPE 1
La recette de la ganache au chocolat blanc & citron vert
( à faire la veille )

Ingrédients
500gr de chocolat blanc pâtissier
500ml de créme liquide entière
3 zestes et demi de citron vert
5 jus de citron vert

Préparation
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , y ajouter les zestes et le jus de citron vert, BIEN mélanger afin d'avoir un mélange lisse.
Hors du feu incorporer la crème liquide, bien mélanger puis porter a ébullition à feu doux , éteindre et laisser refroidir .
Couvrir et mettre au frigo pour la nuit
Le lendemain monter la ganache au batteur .

ETAPE 2

La génoise

430 g de farine
430 g de sucre
220 g de beurre
350 g de lait
5 oeufs
1 sachet de levure chimique
2 Paquet de Colorants allimentaire
Préchauffer le four à 180°C ( 20 minutes )

Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec le lait, mélanger la farine avec la levure chimique.
Ajouter alternativment et en fouettant continuellement le lait et la farine.
La pâte est prête, vous allez la diviser en 6.
J'ai obtenu 1.660 Kg de pâte soit 275 g par bol.
Répartir la pâte dans les 6 bols et ajouter le colorant allimentaires dans chacun.
Avec la couleur de votre choix. Mélanger bien.
Graisser le moule ( A faire à chaque fois)
et les cuires un par un entre 10 à 12 minutes. Un conseil vérifier bien la cuisson.
Le laisser refroidir 2,3 minutes puis démouler.

Répétez l'opération et stocker les disques de génoise sur du papier sulfurisé ou sur une
feuilles d'essuis tout.
Recette trouver sur le site La popotte de manue
( Je lui et apporté quelques modification )


ETAPE 3

La Crème au beurre à la meringue italienne ,
il est important que le beurre soit ramolli donc à
( SORTIR LA VEILLE DU REFRIGERATEUR)

Ingrédients
150gr de blancs d'oeuf
150gr d'eau
360gr de sucre
540gr de beurre doux ramolli
Arôme framboise (Ou un de votre choix )

Dans une casserole , mettre l'eau et le sucre , bien mélanger puis mettre sur le feu.
Mettre les blancs d'oeuf dans le bol du robot , le robot doit être branché et prêt à être enclenché.
Surveiller la température du sirop , une fois la température du sirop arrivée à 114 degrés enclencher votre robot à vitesse maximale.
Quand le sirop arrive à une température de 118-119 degrès , retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du bateur et verser le sirop en filet sur les blancs,veiller a le verser du côté des parois du bol et non au milieu.
Augmenter la vitesse du batteur et continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue tièdit.
Lorsque la meringue est tiède , incorporer le beurre peu à peu sans arrêter de battre à vitesse moyenne.
La crème va prendre et devenir bien onctueuse , à ce moment la incorporer la dose d'ârome voulue.
Si votre meringue était trop chaude lors de l'incorporation du beurre , la crème va mettre du temps à prendre , ne pas s'inquièter et continuer de battre la crème

(Recette trouver sur le site Une irresistible envie de sucre)

ETAPE 4

Nous voici arrivés au montage
Mettre la première génoise sur un plan de présentation.
Mettre une bonne couche de ganache au citron vert, vous pouvez séparer dès le début votre ganache en 6 si vous avez peur de mal doser.
Bien répartir la crème à l'aide d'une spatule puis mettre la seconde génoise , l'imbiber et couvrir de ganache au citron vert , continuer ainsi jusqu'à épuisement des génoises.
Couvrir tout le gâteau d'une couche homogène de crème au beurre , il faut bien lisser avec la spatule , cette couche est indispensable car elle permet de fixer les génoises.


DERNIER ETAPE

Mettre le gâteau au frais
Sortir du régrigérateur 20,30 minutes avant de servir.